傳承||美味源于山清水秀——伊華大師浮油雞片

食材的味道,，大多來源于自然環(huán)境的影響,，于山清水秀之間飼養(yǎng)的飛禽走獸,，培養(yǎng)的瓜果蔬菜,，都是能將“美味”發(fā)揮至極致的，在好的環(huán)境下,，即使是最普通的食材,，也會使其更有味道,。

食材本身味道的重要性，往往比后期調(diào)味要更加重要,，如果食材本身就缺乏了香氣,，再頂級的烹飪手法也只有做出各種醬料遮蓋的“膩”，而少了本味那靈動的“鮮”,。
 

 

所以在良好環(huán)境下培育出的食材,，才能100%發(fā)揮出烹飪者的水平，當(dāng)一道道玉盤珍饈端上桌時,，食材本身的口感與其它調(diào)料產(chǎn)生的激烈碰撞，能與烹飪者的技藝完美相結(jié),，使其不過于淡而無味,，也不會只有咸酸甜膩，才是“美食”應(yīng)該給予人們舌尖的回答,。

 

美食分享人——尹華

師承中國孔府菜第一女傳人王興蘭大師,、中國魯菜烹飪大師、山東省魯菜研究會理事,、中泰證券大廈餐飲總監(jiān),、山東省蘭儒孔膳文化研究院副秘書長、全國優(yōu)秀廚師,、特級魯菜大師,、山東出版?zhèn)髅焦煞萦邢薰静惋嬁偙O(jiān)。

 

浮油雞片

主料：雞里脊肉200克,、雞蛋清150克

配料：青豆粒10克,、枸杞10克

調(diào)料：大蔥5克，姜5克,，黃酒10克,，味精3克，鹽3克,，淀粉20克,， 熟豬油5克

制作流程：

1.將淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉，蔥,、姜切成細末,，青豆粒煮熟備用，干枸杞泡好備用,。

2.將雞里脊肉剔去脂皮,、白筋，用刀背砸成細泥,，加以蛋清,、濕淀粉,、精鹽、熟豬油攪成雪里糊

3.炒鍋內(nèi)放入花生油微火燒制三分熱,，將雞糊沿鍋邊輕輕倒入油中,，待雞茸浮油面成薄片狀撈出，裝入加熱好的清湯盆中沖去浮油,，撈出后,，瀝凈水后改刀碼入盤中，勺內(nèi)放入底油燒熱,，用蔥姜末爆鍋,，添清湯加精鹽、黃酒再放入雞片,、味精,，燒開后勾芡，撒上青豆,、枸杞,，裝盤即可。