傳承||美味源于山清水秀——伊華大師浮油雞片

食材的味道，大多來(lái)源于自然環(huán)境的影響,，于山清水秀之間飼養(yǎng)的飛禽走獸,，培養(yǎng)的瓜果蔬菜，都是能將“美味”發(fā)揮至極致的,，在好的環(huán)境下,，即使是最普通的食材,，也會(huì)使其更有味道。

食材本身味道的重要性,，往往比后期調(diào)味要更加重要,，如果食材本身就缺乏了香氣，再頂級(jí)的烹飪手法也只有做出各種醬料遮蓋的“膩”,，而少了本味那靈動(dòng)的“鮮”,。
 

 

所以在良好環(huán)境下培育出的食材，才能100%發(fā)揮出烹飪者的水平,，當(dāng)一道道玉盤珍饈端上桌時(shí),，食材本身的口感與其它調(diào)料產(chǎn)生的激烈碰撞，能與烹飪者的技藝完美相結(jié),，使其不過(guò)于淡而無(wú)味,，也不會(huì)只有咸酸甜膩，才是“美食”應(yīng)該給予人們舌尖的回答,。

 

美食分享人——尹華

師承中國(guó)孔府菜第一女傳人王興蘭大師,、中國(guó)魯菜烹飪大師、山東省魯菜研究會(huì)理事,、中泰證券大廈餐飲總監(jiān),、山東省蘭儒孔膳文化研究院副秘書長(zhǎng)、全國(guó)優(yōu)秀廚師,、特級(jí)魯菜大師,、山東出版?zhèn)髅焦煞萦邢薰静惋嬁偙O(jiān)。

 

浮油雞片

主料：雞里脊肉200克,、雞蛋清150克

配料：青豆粒10克,、枸杞10克

調(diào)料：大蔥5克，姜5克,，黃酒10克,，味精3克，鹽3克,，淀粉20克,， 熟豬油5克

制作流程：

1.將淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉，蔥,、姜切成細(xì)末,，青豆粒煮熟備用，干枸杞泡好備用,。

2.將雞里脊肉剔去脂皮,、白筋，用刀背砸成細(xì)泥,，加以蛋清,、濕淀粉,、精鹽、熟豬油攪成雪里糊

3.炒鍋內(nèi)放入花生油微火燒制三分熱,，將雞糊沿鍋邊輕輕倒入油中,，待雞茸浮油面成薄片狀撈出，裝入加熱好的清湯盆中沖去浮油,，撈出后,，瀝凈水后改刀碼入盤中，勺內(nèi)放入底油燒熱,，用蔥姜末爆鍋,，添清湯加精鹽、黃酒再放入雞片,、味精,，燒開(kāi)后勾芡，撒上青豆,、枸杞,，裝盤即可。