傳承||于極致中燦爛——王平大師一品燴八珍
于極致中燦爛
盛極必衰，這個(gè)被祖先驗(yàn)證無數(shù)次的詞語,，體現(xiàn)在宇宙萬物之中,，不同的是，在衰落之時(shí)，有的遺憾悔恨,，有的碌碌逝去,，也有的,，在生命的尾端極致綻放、極致燦爛,。
在食物的世界中，食材紛繁奢華到了極致,，將味道完美融合就變成了難以駕馭,，古往今來細(xì)數(shù)下來，佛跳墻是其中一例,，在長(zhǎng)時(shí)間的沉默中醞釀出濃烈的香,，香在瞬間，香到荼蘼,。
但另有一道湯品,，亦是極盡奢華的食材，匯集了海洋中傳承而來的名貴珍鮮,，其最終呈現(xiàn)的味道卻返璞歸真,，清淡、鮮香,、醇厚,，卻又在唇齒間淡淡留香。
它便是脫胎于滿漢全席首菜“當(dāng)朝一品鍋”的“一品燴八珍”,，在當(dāng)代用傳統(tǒng)手法展現(xiàn)新生的滋味,，湯鮮味醇，八珍和合,，盡在其中,。
中國魯菜大師、國際名廚委員會(huì)中國區(qū)執(zhí)委,、國家級(jí)技能鑒定考評(píng)員,，中國一級(jí)高級(jí)技師、全國烹飪大獎(jiǎng)賽山東賽區(qū)評(píng)委,、中華名廚,、山東省首席技師、山東省技能鑒定考評(píng)員,、山東省魯菜大獎(jiǎng)賽評(píng)委,。
【主料】魚唇150克、魚肚50克,、蹄筋150克,、珍珠鮑魚片100克,、裙邊50克、金華火腿20克,、瑤柱10個(gè)
【配料】娃娃菜300克,、冬瓜圈10個(gè)
【輔料】清湯1500克（做法：用老雞8斤、老鴨8斤,、豬肘,、5斤、豬蹄2斤,、雞爪2斤,，沸水洗干凈，加60斤水小火煮5小時(shí),，起出湯再用打碎的雞脯肉吊三遍,，用十年花雕、蔥,、姜鹽吊清即可,。）
【調(diào)料】鹽、10年花雕
1,、將魚唇,、裙邊、珍珠鮑片水發(fā),，魚肚,、蹄筋油發(fā)泡好，瑤柱蒸透?jìng)溆茫?/span>
2,、將魚唇,、裙邊、珍珠鮑片,、魚肚,、蹄筋、金華火腿切成骨排片,，冬瓜圈放入瑤柱,、娃娃菜一切六；
3,、將切好的魚唇,、裙邊、珍珠鮑片,、蹄筋,、魚肚，用清湯煨燉,；
4,、娃娃菜過水,，放到雙龍戲珠盛器底部；
5,、將魚唇、裙邊,、珍珠鮑片,、魚肚、蹄筋圍一圈擺放整齊在娃娃菜上,；
6,、中間放上冬瓜瑤柱和火腿，澆入清湯,，上蒸車蒸制50分鐘即可,。
- 上一篇：我是一個(gè)吃貨
- 下一篇：?傳承||在空白中色彩斑斕——蔥燒海參
