傳承||于極致中燦爛——王平大師一品燴八珍
于極致中燦爛
盛極必衰,，這個被祖先驗證無數(shù)次的詞語,，體現(xiàn)在宇宙萬物之中，不同的是,，在衰落之時,，有的遺憾悔恨,，有的碌碌逝去，也有的,，在生命的尾端極致綻放,、極致燦爛。
在食物的世界中,，食材紛繁奢華到了極致,，將味道完美融合就變成了難以駕馭，古往今來細數(shù)下來,，佛跳墻是其中一例,，在長時間的沉默中醞釀出濃烈的香，香在瞬間,，香到荼蘼,。
但另有一道湯品，亦是極盡奢華的食材,，匯集了海洋中傳承而來的名貴珍鮮,，其最終呈現(xiàn)的味道卻返璞歸真，清淡,、鮮香,、醇厚，卻又在唇齒間淡淡留香,。
它便是脫胎于滿漢全席首菜“當(dāng)朝一品鍋”的“一品燴八珍”,，在當(dāng)代用傳統(tǒng)手法展現(xiàn)新生的滋味，湯鮮味醇,，八珍和合,，盡在其中。
中國魯菜大師,、國際名廚委員會中國區(qū)執(zhí)委,、國家級技能鑒定考評員，中國一級高級技師,、全國烹飪大獎賽山東賽區(qū)評委、中華名廚,、山東省首席技師,、山東省技能鑒定考評員,、山東省魯菜大獎賽評委。
【主料】魚唇150克,、魚肚50克,、蹄筋150克、珍珠鮑魚片100克,、裙邊50克,、金華火腿20克、瑤柱10個
【配料】娃娃菜300克,、冬瓜圈10個
【輔料】清湯1500克（做法：用老雞8斤,、老鴨8斤、豬肘,、5斤,、豬蹄2斤、雞爪2斤,，沸水洗干凈,，加60斤水小火煮5小時，起出湯再用打碎的雞脯肉吊三遍,，用十年花雕,、蔥、姜鹽吊清即可,。）
【調(diào)料】鹽,、10年花雕
1、將魚唇,、裙邊,、珍珠鮑片水發(fā)，魚肚,、蹄筋油發(fā)泡好,，瑤柱蒸透備用；
2,、將魚唇,、裙邊、珍珠鮑片,、魚肚,、蹄筋、金華火腿切成骨排片,，冬瓜圈放入瑤柱,、娃娃菜一切六；
3,、將切好的魚唇,、裙邊,、珍珠鮑片、蹄筋,、魚肚,，用清湯煨燉；
4,、娃娃菜過水,，放到雙龍戲珠盛器底部；
5,、將魚唇,、裙邊、珍珠鮑片,、魚肚,、蹄筋圍一圈擺放整齊在娃娃菜上；
6,、中間放上冬瓜瑤柱和火腿,，澆入清湯，上蒸車蒸制50分鐘即可,。
- 上一篇：我是一個吃貨
- 下一篇：?傳承||在空白中色彩斑斕——蔥燒海參
