?傳承||在空白中色彩斑斕——蔥燒海參
白紙無痕,，筆尖在紙面上流淌出動人詩篇,；嬰兒初生，世界在腦海中描繪上繽紛色彩,；食材無味,，香料在烹飪中融合進苦辣酸甜,。
回溯歷史，中國人在吃之一道格外講究,，從香味清淡的稻米麥面,，到濃郁刺激的五辛五味，彼此間碰撞融合,，形成餐桌上的味覺盛宴,。
遙遠的荒古時代，祖先學會了用味道濃郁的香料,，去除獵物中的腥味,。又在漫長時光中，發(fā)現(xiàn)海洋的味道,。
但與陸地生物不同的是,，去除腥膻的食材，在味覺上成為空白,，食之無味,，卻又不舍其中豐富的營養(yǎng)成分。而廚師,，總能在其上涂抹上不一樣的色彩,。
元老級注冊中國烹飪大師，北京市特一級烹調師,。曾榮獲北京市“五一”勞動獎章,。
國家餐飲業(yè)高級評委、國家中式烹調職工技能鑒定專家,、中國名廚專業(yè)委員會委員兼顧問,、北京市烹飪協(xié)會副會長、國家名廚編委會高級顧問,、京華名廚聯(lián)誼會會員,、中國烹飪協(xié)會理事、北京市豐澤園飯店技術總監(jiān),。
【主料】海參,、大蔥
【輔料】豬油、鹽,、生抽,、蠔油,、料酒、濕淀粉,、姜,、白糖、清湯等
【做法】：
1,、海參泡發(fā),，等到海參變軟，剪開海參清腸肚,，換水冷藏,，直到海參捏起來有彈性即可；
2,、海參過水,；
3、青菜過水鋪在盤中備用,；
4,、鹽、生抽,、蠔油,、料酒、濕淀粉,、姜,、白糖、清湯等調成海參汁,；
5,、大蔥蔥白切段，放入燒熱的豬油中炸至焦黃,，炸香煨透,，蔥段撈出備用；
6,、鍋底蔥油中加入海參汁調味,；
7、海參入鍋翻炒煨燉,，加入蔥段入味,；
8、待收汁之后,，盛出放至青菜上即成,；
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