?傳承||宮廷菜也是家常——雪月桃花
宮廷菜也是家常
宮廷菜是一種非常奇特的菜式,。不拘于中華任何一種菜系,。但是卻能青出于藍(lán)而勝于藍(lán).超過了中華的菜系。使之成為一個獨(dú)到的并且非常有文化內(nèi)涵的一類菜系。
在大部分人看來,，一說到宮廷菜,，第一感覺就是奢華且制作繁瑣，許多人可能只在古裝劇中看過其身影,，但事實并非如此,，現(xiàn)今食材的獲取相比古代容易得多，缺的只是一個制作方法,。
這道雪月桃花,，在家亦可巧手烹制，試想,，家中待客時做一道宮廷菜定是誠意滿滿,。做完后定能刷新你對宮廷菜的認(rèn)知。
中國烹飪大師,、中國飯店協(xié)會名廚委常務(wù)副主席,、飯店與餐飲業(yè)國家一級評委、中國餐飲業(yè)10大優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人,、中國首批烹飪藝術(shù)家,、飯店與餐飲業(yè)經(jīng)營管理大師、東北名廚聯(lián)盟主席,遼寧省職業(yè)技能鑒定專家委員會委員,、遼寧省飯店餐飲協(xié)會副會長.遼寧省飯店餐飲協(xié)會名廚委主席,、遼寧省飯店與餐飲業(yè)職業(yè)導(dǎo)師、遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長,、遼寧餐飲業(yè)十大領(lǐng)軍人物,，現(xiàn)任沈陽子今廚商餐飲管理服務(wù)有限公司董事長.富雅餐飲集團(tuán)董事會專家顧問。
雪月桃花
【制作步驟】：
雞蛋清500克,，雞脯肉剁成茸15克，加精鹽8克,，白胡椒粉5克,，清水100克，淀粉20克調(diào)勻,，煎制成“芙蓉雞片”擺盤中,，喻為“雪月”。
選渤海灣大對蝦10只,，去皮在背部剞三刀,，挑出沙線，切去尾部,，加精鹽5克,，紹酒15克，蔥、姜汁10克基本調(diào)味,，用蛋清漿勻,，下入120度油中滑散滑透，見呈“桃花”狀倒入漏勺,。
炒鍋上火燒熱,，加少許底油，下入番茄醬30克,，白糖25克,，白醋15克，精鹽5克,，清水100克,，用旺火炒至稠濃，倒入“桃花蝦“,，翻掛均勻出鍋,，裝擺在“雪月”的四周，點綴好即成,。
口味特點：一菜多味,，色彩分明，“雪月”咸鮮滑嫩,，“桃花”甜酸味美,。
