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傳承||一座城市的舌尖記憶——鄭樹國大師鍋包肉

時間：2020-03-31 點擊：加載中【打印】【關(guān)閉】【返回】

一座城市的舌尖記憶

一座城,，一點味,，每個城市都有特殊的人群，特殊的味道,，成為留存在城市最深處的記憶,。鍋包肉是一道令東北廚師感到驕傲和自豪的東北名菜，因為它是由清末哈爾濱道臺府主廚鄭興文首創(chuàng)的,。時間,、故鄉(xiāng)、風(fēng)土人情,，都藏在里面,。1907年，濱江關(guān)道(俗稱“道臺府”)為當(dāng)時哈爾濱最高行政機構(gòu),，歸吉林管轄,。

所以說鍋包肉也是吉菜作為北方重鎮(zhèn)的府衙，外交所需,，經(jīng)常會宴請外國賓客,，尤其是俄羅斯人，由于外國人喜食甜酸口味,，北方的咸濃口味令外賓們很不適應(yīng),，為此道臺命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。

所以說鍋包肉也是吉菜作為北方重鎮(zhèn)的府衙,，外交所需,，經(jīng)常會宴請外國賓客，尤其是俄羅斯人,，由于外國人喜食甜酸口味,，北方的咸濃口味令外賓們很不適應(yīng)，為此道臺命府內(nèi)廚師變換菜肴口味,。

膳長(廚師長)鄭興文因有一位俄羅斯太太,，平時非常愛吃一道“京東幫”(清末魯菜到北京后產(chǎn)生的菜系分支)的“焦炒肉片”,，只是她吃時讓鄭興文多加糖醋，把“咸鮮口”調(diào)成“甜酸口”,，又把原配料蔥,、姜、蒜換為水果,，他試探性地把太太喜食的美味給外國官員們品嘗,，，受到外賓的一致好評,，他們每次到道臺府辦事都點名要這道加糖醋的“焦炒肉片”,，為了區(qū)別兩種菜肴，鄭興文按照菜肴的烹調(diào)方法取名為“鍋爆肉”,，可洋人點菜時總發(fā)不準(zhǔn)“爆”音,，讀成“包”了，久而久之就叫成了“鍋包肉”,。