傳承||烹飪?nèi)缒Хㄒ话恪獎Υ髱熤裣阊虿弊?/h1>
烹飪?nèi)缒Хㄒ话?/p>
在漫長的歷史當中，“肉”與人類已經(jīng)有了千年的交織,，在漫長多變的美食歷史中,，肉類一直都占據(jù)著不小的篇章。
無論是怎樣的烹飪方式,，“肥美”一直都被認為是肉類好吃的關(guān)鍵,，脂肪在烹飪時發(fā)出的香氣都在不斷激發(fā)著人類最原始的味覺，什么部位的肉,，怎樣的做法,，都會決定做出來的肉食是否美味。
所以在很長一段時間里,，有些看似“雞肋”的部位,，往往就會被拋棄掉，因烹飪不得要領(lǐng)也沒人想過食用,，但總有人會因各種原因去嘗試烹飪這些被放棄的食材,，用香辛料與其它帶有香氣的食物一同熬煮，就如魔法一般,，讓這些食之無味的肉類再次換發(fā)光彩,，比如這道“竹香羊脖子”。
相傳這道菜的起源在努爾哈赤定都遼陽的時候，當時皇宮里已經(jīng)開始流行吃涮羊肉了,，涮羊肉用的都是羊的凈肉,，剩下的部位就被扔掉，一個隨軍的廚師看著可惜,，就把羊脖子帶回廚房進行研究,，在不斷的嘗試后，最終留下了這道美味,。
美食分享人
劉劍
國家高級技師,、國家職業(yè)技能鑒定高級考評員、中國烹飪協(xié)會評委,、中國烹飪藝術(shù)家,、中國御膳大師、中國烹飪大師,、遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長,、遼寧省飯店餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、遼陽市飯店烹飪行業(yè)協(xié)會會長,、遼陽市遼麻餐廳創(chuàng)始人,。榮獲遼寧省五一獎?wù)隆⑦|寧省杰出大工匠,。
竹香羊脖子
【主料】：當年生本地羊脖子（1500克）
【配料】：京蔥,，荷葉餅
【調(diào)料】：鹽、味素,、料酒,、醬油、冰糖,、白糖,、十八種中草藥、甜面醬,、蔥,、姜、蒜,、油,。
【制法】：
1、將羊脖子用清水浸泡兩小時去除膻味,，控凈水分后焯水,。
2,、把羊脖子用新竹竹簾捆好,，放入含有18種中草藥的老湯中小火慢鹵6個小時。
3,、將鹵好的羊脖子去掉竹簾,，用8成油炸兩邊,，隨自制特色甜面醬和荷葉餅上桌即成。
特點：酥爛脫骨,，有竹香味,；外焦里嫩，老少皆宜,。
烹飪?nèi)缒Хㄒ话?/p>
在漫長的歷史當中，“肉”與人類已經(jīng)有了千年的交織,，在漫長多變的美食歷史中,，肉類一直都占據(jù)著不小的篇章。
無論是怎樣的烹飪方式,，“肥美”一直都被認為是肉類好吃的關(guān)鍵,，脂肪在烹飪時發(fā)出的香氣都在不斷激發(fā)著人類最原始的味覺，什么部位的肉,，怎樣的做法,，都會決定做出來的肉食是否美味。
所以在很長一段時間里,，有些看似“雞肋”的部位,，往往就會被拋棄掉，因烹飪不得要領(lǐng)也沒人想過食用,，但總有人會因各種原因去嘗試烹飪這些被放棄的食材,，用香辛料與其它帶有香氣的食物一同熬煮，就如魔法一般,，讓這些食之無味的肉類再次換發(fā)光彩,，比如這道“竹香羊脖子”。
相傳這道菜的起源在努爾哈赤定都遼陽的時候，當時皇宮里已經(jīng)開始流行吃涮羊肉了,，涮羊肉用的都是羊的凈肉,，剩下的部位就被扔掉，一個隨軍的廚師看著可惜,，就把羊脖子帶回廚房進行研究,，在不斷的嘗試后，最終留下了這道美味,。
國家高級技師,、國家職業(yè)技能鑒定高級考評員、中國烹飪協(xié)會評委,、中國烹飪藝術(shù)家,、中國御膳大師、中國烹飪大師,、遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長,、遼寧省飯店餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、遼陽市飯店烹飪行業(yè)協(xié)會會長,、遼陽市遼麻餐廳創(chuàng)始人,。榮獲遼寧省五一獎?wù)隆⑦|寧省杰出大工匠,。
竹香羊脖子
【主料】：當年生本地羊脖子（1500克）
【配料】：京蔥,，荷葉餅
【調(diào)料】：鹽、味素,、料酒,、醬油、冰糖,、白糖,、十八種中草藥、甜面醬,、蔥,、姜、蒜,、油,。
【制法】：
1、將羊脖子用清水浸泡兩小時去除膻味,，控凈水分后焯水,。
2,、把羊脖子用新竹竹簾捆好,，放入含有18種中草藥的老湯中小火慢鹵6個小時。
3,、將鹵好的羊脖子去掉竹簾,，用8成油炸兩邊,，隨自制特色甜面醬和荷葉餅上桌即成。
特點：酥爛脫骨,，有竹香味,；外焦里嫩，老少皆宜,。
