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時(shí)間：2020-04-04   點(diǎn)擊：加載中  【打印】  【關(guān)閉】   【返回】

 

 

烹飪?nèi)缒Хㄒ话?/p>

 

 

在漫長(zhǎng)的歷史當(dāng)中,，“肉”與人類已經(jīng)有了千年的交織，在漫長(zhǎng)多變的美食歷史中,，肉類一直都占據(jù)著不小的篇章,。

 

 

無(wú)論是怎樣的烹飪方式，“肥美”一直都被認(rèn)為是肉類好吃的關(guān)鍵,，脂肪在烹飪時(shí)發(fā)出的香氣都在不斷激發(fā)著人類最原始的味覺,，什么部位的肉，怎樣的做法,，都會(huì)決定做出來(lái)的肉食是否美味,。

 

 

 

 

 

 

 

 

所以在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，有些看似“雞肋”的部位,，往往就會(huì)被拋棄掉,，因烹飪不得要領(lǐng)也沒(méi)人想過(guò)食用，但總有人會(huì)因各種原因去嘗試烹飪這些被放棄的食材,，用香辛料與其它帶有香氣的食物一同熬煮,，就如魔法一般，讓這些食之無(wú)味的肉類再次換發(fā)光彩,，比如這道“竹香羊脖子”,。

 

 

 

 

 

 

相傳這道菜的起源在努爾哈赤定都遼陽(yáng)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)皇宮里已經(jīng)開始流行吃涮羊肉了,，涮羊肉用的都是羊的凈肉,，剩下的部位就被扔掉，一個(gè)隨軍的廚師看著可惜,，就把羊脖子帶回廚房進(jìn)行研究,，在不斷的嘗試后，最終留下了這道美味,。

 

 

 

美食分享人

 

 

 

劉劍

國(guó)家高級(jí)技師,、國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)委、中國(guó)烹飪藝術(shù)家,、中國(guó)御膳大師,、中國(guó)烹飪大師、遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),、遼寧省飯店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),、遼陽(yáng)市飯店烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),、遼陽(yáng)市遼麻餐廳創(chuàng)始人,。榮獲遼寧省五一獎(jiǎng)?wù)隆⑦|寧省杰出大工匠,。

 

 

 

 

竹香羊脖子

 

【主料】：當(dāng)年生本地羊脖子（1500克）

 

【配料】：京蔥,，荷葉餅

 

【調(diào)料】：鹽、味素,、料酒,、醬油、冰糖,、白糖,、十八種中草藥、甜面醬,、蔥,、姜、蒜,、油,。

 

 

【制法】：

 

1、將羊脖子用清水浸泡兩小時(shí)去除膻味,，控凈水分后焯水,。

 

 

2、把羊脖子用新竹竹簾捆好,，放入含有18種中草藥的老湯中小火慢鹵6個(gè)小時(shí),。

 

 

3、將鹵好的羊脖子去掉竹簾,，用8成油炸兩邊,，隨自制特色甜面醬和荷葉餅上桌即成。

 

 

特點(diǎn)：酥爛脫骨,，有竹香味,；外焦里嫩，老少皆宜,。