傳承||最深切的愛——夏金龍大師人參江米雞
最 深 切 的 愛
當(dāng)我從襁褓里開始辨認(rèn)這個世界,，便咿呀學(xué)語時，母親便興奮地跑到我跟前,，驚喜地說：“寶寶,，醒了,。”從小到大，我沒有感到母親對我有多大的愛,，孰不知,，母親的愛，就在我身邊,。
俗話說“民以食為天”,母親注重食補,，因顧及我的營養(yǎng)補充，所選擇的食材營養(yǎng)價值較高,，一道人參江米雞,，母親便把所有的愛傾注其中，一口米飯，一口雞肉,，在細嚼慢咽中,，我品嘗出了母親那份濃濃的愛意。
世間最美味的飯菜,，并非山珍海味,，單是一份媽媽為我做的一道菜，就足夠令我回味無窮,，因為最深切的愛,，就飽含在一飯一菜間。
吉林工商學(xué)院教授,、全國技術(shù)能手,、吉林工匠、長白山技能名師,、吉林省五一勞動獎?wù)?/span>,、注冊中國烹飪大師、中式烹調(diào)高級技師,、曾編著烹飪書籍170余部,。
人參江米雞
主料：去骨雞腿150克，人參6克,，江米100克
輔料： 大棗5克,，枸杞5克
調(diào)料： 精鹽2克，味精2克,，冰糖5克,、雞油10克、雞湯200克
制作方法：
1. 把江米淘洗干凈,，放入成器里,，浸泡8小時備用。
2,、大棗洗凈去核切成丁狀,；枸杞洗凈備用。
3,、人參洗凈,，放入碗中，加入冰糖蒸1小時,，把蒸好的人參取出,，人參湯汁備用。
4,、將泡好的江米加入枸杞,、大棗丁,、雞湯、雞油,、人參湯汁拌均勻,，放入蒸鍋，蒸制1小時,，取出備用,。
5、將雞腿表皮刷上一層雞油,、放入烤箱,，用220°的溫度,，烤制6分鐘取出,，將雞腿表皮刷上一層醬油，再放入烤箱內(nèi),，烤6分鐘取出備用,。
6、將烤熟的雞腿切成條型,，皮朝下碼入碗中,，把人參鑲?cè)腚u條中，再把蒸好的江米飯裝入碗中壓實即可,。
口味特點： 參味濃郁,、軟糯適口
烹調(diào)要點：
1、燜江米飯時,，水的比例掌握好,，成品要軟糯為佳。
2,、雞腿改刀時,，刀口要鋒利，雞腿肉整齊,，皮與肉才會完整,。
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