傳承||簡約的極致——黑偉鈺大師蔥燒海參
傳承||簡約的極致——黑偉鈺大師蔥燒海參
?靠山吃山，靠海吃海,，在我們的日常里,，海產(chǎn)品隨處可見，因為處于海中這樣的獨特環(huán)境下,，海產(chǎn)品的營養(yǎng)價值豐富,，并且不同的海產(chǎn)品也是各有特色。
海洋,，占據(jù)著地球面積的71%,，潛藏著豐富的物種資源，曾經(jīng)的沿海地區(qū)人類依靠海洋得以生存,，現(xiàn)在的我們,，更是從未停下對海洋探索的腳步，其中仍舊存在著無數(shù)的未知,，但對于吃這一方面,，老饕們已經(jīng)將海中珍品吃出了千萬種花樣。
海參便是具有代表性的海產(chǎn)品,，它獨特的外形其貌不揚(yáng),，但其營養(yǎng)價值尤為豐富,，并且可食用，可藥用,，配上大蔥,，將其點綴，就成了一道妙不可言的美味,。
美食分享人——黑偉鈺
師承中國孔府菜第一女傳人王興蘭大師,、中共黨員、國家職業(yè)技能裁判員,、現(xiàn)任濟(jì)南舜耕山莊集團(tuán)副總經(jīng)理,、濟(jì)南舜耕山莊酒店管理有限公司董事長、總經(jīng)理,、山東省烹飪協(xié)會副會長,、中國烹飪協(xié)會名廚委員會常務(wù)副主席、山東省飯店協(xié)會常務(wù)副會長,、山東省魯菜研究會副會長,、山東省服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會魯菜分技術(shù)委員會秘書長、濟(jì)南舜耕山莊集團(tuán)烹飪研究會會長,。
蔥燒海參
主料：水發(fā)海參一個（約75.0g）
配料：蔥白25.0g
輔料：八角1個
調(diào)料：醬油3.0g,、鹽0.5g、味精0.3g,、糖1.5g,、料酒1.0g、蔥油3.0g,、濕淀粉3.0g,、雞湯120.0g、花生油250.0g（約耗25g）
制作流程：
粗加工
1.海參以干海參120頭（500g）為宜,，漲發(fā)要充分,，大小要均勻。
2. 蔥要選蔥白部分,，宜選用表皮風(fēng)干的山東大蔥,。
3. 原料應(yīng)干凈衛(wèi)生
細(xì)加工
蔥白切4cm長的段，兩端打密十字花刀,，中間相連,。
制作流程：
1、將海參洗凈,，放入冷水鍋中,，加鹽、醬油、料酒用旺火燒開,，煮約3min～4min，撈出控水,。
2,、鍋內(nèi)放入花生油，燒至油溫60℃,，下入蔥段和八角,，待蔥段炸成金黃色時撈出，裝入碗內(nèi),，封保鮮膜,，上籠蒸20min，取出控油,。
3,、 勺內(nèi)加少許蔥油，放入蔥段稍煸,，加醬油,，烹料酒，加入雞湯,，放入海參,，加鹽、味精,、白糖中火燒4min～5min,，用濕淀粉提芡，淋蔥油,，出鍋裝盤即可,。
菜品特點：海參清鮮，柔軟香滑,，蔥段香濃,，食后無余汁。是“古今八珍”之一,，蔥香味醇,，營養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎,。
