傳承||簡(jiǎn)約的極致——黑偉鈺大師蔥燒海參
傳承||簡(jiǎn)約的極致——黑偉鈺大師蔥燒海參
?靠山吃山,，靠海吃海，在我們的日常里,，海產(chǎn)品隨處可見,，因?yàn)樘幱诤Ｖ羞@樣的獨(dú)特環(huán)境下，海產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,，并且不同的海產(chǎn)品也是各有特色,。
海洋，占據(jù)著地球面積的71%,，潛藏著豐富的物種資源,，曾經(jīng)的沿海地區(qū)人類依靠海洋得以生存，現(xiàn)在的我們,，更是從未停下對(duì)海洋探索的腳步,，其中仍舊存在著無數(shù)的未知，但對(duì)于吃這一方面,，老饕們已經(jīng)將海中珍品吃出了千萬種花樣,。
海參便是具有代表性的海產(chǎn)品，它獨(dú)特的外形其貌不揚(yáng),，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尤為豐富,，并且可食用，可藥用,，配上大蔥,，將其點(diǎn)綴，就成了一道妙不可言的美味,。
美食分享人——黑偉鈺
師承中國(guó)孔府菜第一女傳人王興蘭大師,、中共黨員、國(guó)家職業(yè)技能裁判員,、現(xiàn)任濟(jì)南舜耕山莊集團(tuán)副總經(jīng)理,、濟(jì)南舜耕山莊酒店管理有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理,、山東省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)常務(wù)副主席、山東省飯店協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng),、山東省魯菜研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng),、山東省服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)魯菜分技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng),、濟(jì)南舜耕山莊集團(tuán)烹飪研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)。
蔥燒海參
主料：水發(fā)海參一個(gè)（約75.0g）
配料：蔥白25.0g
輔料：八角1個(gè)
調(diào)料：醬油3.0g,、鹽0.5g,、味精0.3g、糖1.5g,、料酒1.0g,、蔥油3.0g、濕淀粉3.0g,、雞湯120.0g,、花生油250.0g（約耗25g）
制作流程：
粗加工
1.海參以干海參120頭（500g）為宜，漲發(fā)要充分,，大小要均勻,。
2. 蔥要選蔥白部分，宜選用表皮風(fēng)干的山東大蔥,。
3. 原料應(yīng)干凈衛(wèi)生
細(xì)加工
蔥白切4cm長(zhǎng)的段,，兩端打密十字花刀，中間相連,。
制作流程：
1,、將海參洗凈，放入冷水鍋中,，加鹽,、醬油、料酒用旺火燒開,，煮約3min～4min,，撈出控水。
2,、鍋內(nèi)放入花生油,，燒至油溫60℃，下入蔥段和八角,，待蔥段炸成金黃色時(shí)撈出,，裝入碗內(nèi)，封保鮮膜,，上籠蒸20min,，取出控油。
3,、 勺內(nèi)加少許蔥油,，放入蔥段稍煸，加醬油,，烹料酒,，加入雞湯,，放入海參，加鹽,、味精,、白糖中火燒4min～5min，用濕淀粉提芡,，淋蔥油，出鍋裝盤即可,。
菜品特點(diǎn)：海參清鮮,，柔軟香滑，蔥段香濃,，食后無余汁,。是“古今八珍”之一，蔥香味醇,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，滋肺補(bǔ)腎。
