舌尖上的傳承

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《傳承》欄目“舌尖上的傳承”——走進(jìn)重慶江湖菜

時(shí)間：2018-11-24 點(diǎn)擊：加載中【打印】【關(guān)閉】【返回】

日前,，重慶江湖菜發(fā)展促進(jìn)會(huì)在重慶成立，這是重慶江湖菜在形成體系之后,，成立的第一個(gè)有方向,、有目的發(fā)展江湖菜的組織，整合了當(dāng)?shù)馗鞑惋嫎I(yè)資源,，使江湖菜的規(guī)范化發(fā)展邁上一個(gè)新臺(tái)階,。《傳承》欄目本著傳承美食的宗旨,，將繼續(xù)探詢江湖菜背后故事,。

江湖菜是重慶市特色的飲食，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息,。所謂江湖菜,，是指相對(duì)于正宗菜而言的菜式。它植根于民間,，從一種菜系為基礎(chǔ),，師承多家，不拘常法地重復(fù)烹飪,、復(fù)合調(diào)味、中菜西做,、老菜新做,、北料南烹,，看似無心，實(shí)乃妙手天成,，從而收到出奇制勝的效果,。

諸如曾經(jīng)流行一時(shí)的辣子雞、水煮魚等都出自江湖菜之中,。
江湖菜味重刺激,，以麻、辣,、鮮,、香為號(hào)召，調(diào)味寧過勿缺,，油重料厚,，吃時(shí)淋漓盡致，食畢生厭,；久未得嘗,，又朝暮相思；擇日邀約,，一飽口腹,，卻又抻脹難奈，不思飲食……如此這般,，周爾復(fù)始,。

江湖菜是最先發(fā)跡于大排檔、小酒家,，因其有特色,、有風(fēng)味、有新意,，不墨守成規(guī),，迎合了都市人覓新獵奇的消費(fèi)心理，其價(jià)格較低,，又適合大眾消費(fèi)需求,，很快風(fēng)靡巴渝大地，江湖菜花樣不斷翻新,，品種層出不窮,，這使得使江湖菜的發(fā)展不斷升溫，直逼正宗菜系,。

但是,，任由江湖菜野蠻生長(zhǎng)也是弊端重重，花樣繁多的另一面是流行時(shí)間過于短暫,，很難有一定的規(guī)范,，使得江湖菜的發(fā)展方向始終為工薪階層,，很難登上大雅之堂。

于是,，“重慶江湖菜發(fā)展促進(jìn)會(huì)”應(yīng)運(yùn)而生,，致力于整合餐飲界資源，對(duì)江湖菜的發(fā)展方向進(jìn)行規(guī)劃,，規(guī)范飲食安全,，延長(zhǎng)江湖菜流行時(shí)效性等相關(guān)工作。為重慶江湖菜的興盛努力進(jìn)取,。

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