《傳承》欄目“舌尖上的傳承”——走進重慶江湖菜
日前,，重慶江湖菜發(fā)展促進會在重慶成立,，這是重慶江湖菜在形成體系之后,，成立的第一個有方向,、有目的發(fā)展江湖菜的組織,，整合了當(dāng)?shù)馗鞑惋嫎I(yè)資源，使江湖菜的規(guī)范化發(fā)展邁上一個新臺階。《傳承》欄目本著傳承美食的宗旨,，將繼續(xù)探詢江湖菜背后故事。
江湖菜是重慶市特色的飲食,，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息,。所謂江湖菜，是指相對于正宗菜而言的菜式,。它植根于民間,，從一種菜系為基礎(chǔ)，師承多家,，不拘常法地重復(fù)烹飪、復(fù)合調(diào)味,、中菜西做,、老菜新做、北料南烹,，看似無心,，實乃妙手天成，從而收到出奇制勝的效果,。
諸如曾經(jīng)流行一時的辣子雞,、水煮魚等都出自江湖菜之中。
江湖菜味重刺激,，以麻,、辣、鮮,、香為號召,，調(diào)味寧過勿缺，油重料厚,，吃時淋漓盡致,，食畢生厭；久未得嘗,，又朝暮相思,；擇日邀約，一飽口腹,，卻又抻脹難奈,，不思飲食……如此這般，周爾復(fù)始。
江湖菜是最先發(fā)跡于大排檔,、小酒家,，因其有特色、有風(fēng)味,、有新意,，不墨守成規(guī)，迎合了都市人覓新獵奇的消費心理,，其價格較低,，又適合大眾消費需求，很快風(fēng)靡巴渝大地,，江湖菜花樣不斷翻新,，品種層出不窮，這使得使江湖菜的發(fā)展不斷升溫,，直逼正宗菜系,。
但是，任由江湖菜野蠻生長也是弊端重重,，花樣繁多的另一面是流行時間過于短暫,，很難有一定的規(guī)范，使得江湖菜的發(fā)展方向始終為工薪階層,，很難登上大雅之堂,。
于是，“重慶江湖菜發(fā)展促進會”應(yīng)運而生,，致力于整合餐飲界資源,，對江湖菜的發(fā)展方向進行規(guī)劃，規(guī)范飲食安全,，延長江湖菜流行時效性等相關(guān)工作,。為重慶江湖菜的興盛努力進取。
