傳承||一湯一品一盛世——李建國大師清湯素燕菜

盛世多祥瑞，古往今來,，每逢繁華盛世，總會出現(xiàn)一些或自然現(xiàn)象,、或人力為之產(chǎn)生的祥瑞之像,，也造就了后世的種種傳說與習(xí)俗,。
 

相傳武周年間，有洛陽郊外菜農(nóng)發(fā)現(xiàn)一顆重達30多斤的特大白蘿卜,，百姓視為“祥瑞”而敬獻進宮,，御廚們精心研究后，將蘿卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳風(fēng)味的湯菜,。武則天品嘗之后,，贊其清醇爽口，沁人心脾,，觀其形態(tài)酷似燕窩絲,，當(dāng)即賜名為“燕菜”。

千百年之后的今天,，后人在燕菜的基礎(chǔ)上逐步推敲改良,，白蘿卜經(jīng)過切制、漂洗,、拍粉,、蒸制、晾曬等工藝,，精心研制而成,，再加上清湯的調(diào)制，不僅色,、香,、味形俱佳，而且多種高蛋白質(zhì)原料的搭配,，營養(yǎng)價值很高,，雖說是素燕，但口感勝過燕窩,。

時光流轉(zhuǎn)中,，當(dāng)時鮮活的人與物都已成為書本上的鉛字，但其間的故事仍舊在味蕾間流傳,。攜一箸燕菜細品,，似乎可以窺見千年前萬邦來朝的盛況，啜一匙清湯回味,，今朝東方巨龍騰飛繁華盡數(shù)展現(xiàn)在眼前,。我們在飲食中滿足味蕾，亦在其中品味世界，一湯,，一品,，一盛世，足矣,。

美食分享人——李建國

師承孔府菜第一女傳人王興蘭,、全國餐飲業(yè)國家一級評委、國家職業(yè)技能競賽裁判員,、中餐烹飪技術(shù)比賽國際評委等職,、山東省烹飪協(xié)會監(jiān)事長、山東省魯菜研究會副會長,、山東省工商聯(lián)酒店業(yè)商會執(zhí)行會長、山東中醫(yī)藥大學(xué)客座教授,、濟南大學(xué)客座教授,、山東省商業(yè)技術(shù)學(xué)院客座教授、濟南技師學(xué)院客座教授等?，F(xiàn)任濟南烹飪協(xié)會會長,。

清湯素燕菜

【主料】白蘿卜 100克

【輔料】清湯 160克，高湯250克（注：“清湯”是以雞,、鴨和豬的骨架為主要原料,，經(jīng)慢火熬制，在不添加任何佐料的基礎(chǔ)上制成,。）

【調(diào)料】鹽 2克,，生粉 25克

【烹飪過程】

1、將白蘿卜切成細絲

2,、蘿卜絲清水浸泡

3,、控凈水分，沾干生粉

4,、封保鮮膜蒸熟

5,、將蒸好的燕菜入高湯中泡制入味

6、倒進燕菜碗中,，清湯調(diào)味澆于碗中即成,。