?傳承||冬日暖陽(yáng)——扒鍋肘子
北方的冬天,，凝視窗外,，天空中飄起了雪,，雪紛紛揚(yáng)揚(yáng)的飄落，有的落在窗戶邊,，一片片成花狀貼在窗上，形成一幅幅美麗的牡丹圖,。有的落在草地上,，沉睡的草兒，正像是吮吸母親的乳汁,。有的落在樹上,，光禿禿的樹頭被白雪覆蓋，猶如一朵朵白花在盛開,，美麗極了!
遠(yuǎn)處白雪皚皚的山峰,，在陽(yáng)光照耀下，銀光閃閃,。雪時(shí)大時(shí)小下著,，朦朧一片,，整一個(gè)白的世界展現(xiàn)在我眼前，讓人醉入夢(mèng)里,。腳踩在白茫茫的雪地上,，發(fā)出咯吱咯吱的聲響。遠(yuǎn)處有一群小朋友,，他們有的在堆雪人,，有的在打雪仗，有的在玩雪球,，好熱鬧快樂(lè)的情景,。家中的炊煙已裊裊升起，父母正在精心準(zhǔn)備食材,，用食物驅(qū)趕寒氣,。
冬季進(jìn)補(bǔ)，除牛羊肉外,，豬肉也是不錯(cuò)的選擇,，一提到豬身上最受歡迎的美味，非豬肘子莫屬,，現(xiàn)在給您介紹一下傳統(tǒng)美食,，扒鍋肘子，首選豬前肘,，也稱之為前膀蹄,，皮薄，筋少,，肥肉少,，脂肪少，瘦肉多,，粗纖維豐富,，深受百姓愛待，具體怎么制作呢,。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副主席,、東北名廚聯(lián)盟副主席、全國(guó)廚師培訓(xùn)班教師,。榮獲臺(tái)北中華美食節(jié)獲金鼎獎(jiǎng),，發(fā)表文章作品《遼菜200例》、《營(yíng)養(yǎng)配餐》,、《遼菜創(chuàng)新的技法》,。
【主料】：豬前肘4只，約10斤為宜。
【調(diào)料】：精鹽100克,，味精50克,，白糖50克，生抽100克,，老抽10克,，料酒100克，蔥,，姜少許,。
【調(diào)味料】：桂皮，50克,，香葉5克,，（砂仁，豆蔻,，白芷,，陳皮，碧波）少許,。
【制作】：
１,、首先把豬前肘用水沖泡1小時(shí)以上,，去血水,。
２、把里面的骨棒剔除,，下人冷水鍋燒開,，撇去浮沫，撈出,，用火燎除毛發(fā),，再次用水浸泡，除去雜質(zhì),。
３,、洗凈放入湯桶中，加清水5公斤,，加人調(diào)料,，調(diào)味料，大火燒開,，撇出浮沫,，調(diào)口味，改小火煮2小時(shí),，燜12小時(shí)以上,。
４、撈出碼人敞口大鐵鍋中，繼續(xù)煮2小時(shí)待湯汁濃稠時(shí),，撈出待冷卻時(shí)把剩余湯汁蒙在定好型的肘子表面,，下人冷藏柜，6個(gè)小時(shí)后即可食用,。
特點(diǎn)：色澤微紅,。表面光亮，形態(tài)飽滿,，
