?傳承||冬日暖陽——扒鍋肘子
北方的冬天，凝視窗外，天空中飄起了雪,，雪紛紛揚揚的飄落，有的落在窗戶邊,，一片片成花狀貼在窗上，形成一幅幅美麗的牡丹圖,。有的落在草地上,，沉睡的草兒，正像是吮吸母親的乳汁,。有的落在樹上,，光禿禿的樹頭被白雪覆蓋，猶如一朵朵白花在盛開,，美麗極了!
遠處白雪皚皚的山峰,，在陽光照耀下，銀光閃閃,。雪時大時小下著,，朦朧一片，整一個白的世界展現(xiàn)在我眼前,，讓人醉入夢里,。腳踩在白茫茫的雪地上，發(fā)出咯吱咯吱的聲響,。遠處有一群小朋友,，他們有的在堆雪人，有的在打雪仗,，有的在玩雪球,，好熱鬧快樂的情景。家中的炊煙已裊裊升起,，父母正在精心準(zhǔn)備食材,，用食物驅(qū)趕寒氣。
冬季進補,，除牛羊肉外,，豬肉也是不錯的選擇，一提到豬身上最受歡迎的美味,，非豬肘子莫屬,，現(xiàn)在給您介紹一下傳統(tǒng)美食,，扒鍋肘子，首選豬前肘,，也稱之為前膀蹄,，皮薄，筋少,，肥肉少，脂肪少,，瘦肉多,，粗纖維豐富，深受百姓愛待,，具體怎么制作呢,。
中國飯店協(xié)會名廚專業(yè)委員會常務(wù)副主席、東北名廚聯(lián)盟副主席,、全國廚師培訓(xùn)班教師,。榮獲臺北中華美食節(jié)獲金鼎獎，發(fā)表文章作品《遼菜200例》,、《營養(yǎng)配餐》,、《遼菜創(chuàng)新的技法》。
【主料】：豬前肘4只,，約10斤為宜,。
【調(diào)料】：精鹽100克，味精50克,，白糖50克,，生抽100克，老抽10克,，料酒100克,，蔥，姜少許,。
【調(diào)味料】：桂皮,，50克，香葉5克,，（砂仁,，豆蔻，白芷,，陳皮,，碧波）少許。
【制作】：
１,、首先把豬前肘用水沖泡1小時以上,，去血水。
２、把里面的骨棒剔除,，下人冷水鍋燒開,，撇去浮沫，撈出,，用火燎除毛發(fā),，再次用水浸泡，除去雜質(zhì),。
３,、洗凈放入湯桶中，加清水5公斤,，加人調(diào)料,，調(diào)味料，大火燒開,，撇出浮沫,，調(diào)口味，改小火煮2小時,，燜12小時以上,。
４、撈出碼人敞口大鐵鍋中,，繼續(xù)煮2小時待湯汁濃稠時,，撈出待冷卻時把剩余湯汁蒙在定好型的肘子表面，下人冷藏柜,，6個小時后即可食用,。
特點：色澤微紅。表面光亮,，形態(tài)飽滿,，
