傳承||普通而又獨(dú)特的美味——李軍大師光濟(jì)晨鐘
豆腐,，作為最普通的食材之一,，它的烹飪方式十分的多樣,，豆腐獨(dú)特的香味可以和任何食材相輔相成,，你做成什么樣，它就是什么樣的味道,，可以說是最配合的食材了,。
在陜西合陽縣西南的路井,、獨(dú)店,、孟莊一帶，就流行著一種傳統(tǒng)小吃——辣子豆腐,，在當(dāng)?shù)?，?quot;寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席"之說,。
中共黨員,、中國社會質(zhì)量監(jiān)督員,、中國食文化傳播使者、中國伊尹飲食文化傳承人,、李軍伊尹文化工作室負(fù)責(zé)人,、中國食文化研究會理事、陜西(餐飲商會,、飲食營養(yǎng),、壹加壹公益中心)副秘書長、(節(jié)慶,、民俗)理事,、西安(飯店與餐飲)餐飲文化專業(yè)委員會副主任。
辣子魚豆腐
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【工藝流程】：
①,、將選好草魚肉,、五花肉切成小塊洗干凈放入機(jī)攪拌機(jī)攪成茸備用；
②,、將花白,、紅蘿卜切條、油炸豆腐切片備用,；
①,、將提前攪拌好的草魚肉和五花肉茸加蔥姜水、鹽,、味精,、料酒調(diào)味，入蒸籠蒸20分鐘,，制成魚豆腐,；
②、將切成條的魚豆腐下入七成油溫中炸至金黃待用,；
③,、取凈鍋入油燒熱后，下入蔥姜煸炒出香味加入高湯,，燒開后下入配料定色定味,；
④、小火燉10分鐘,，放入魚豆腐再燉2分鐘,，起鍋裝入盆中待用；
⑤,、鍋內(nèi)入油燒至4成熱后,，放入辣椒面攪拌均勻后倒入燉好的與豆腐中即成,；
風(fēng)味特點(diǎn)：入味滑嫩 辣而不燥 濃郁撲鼻 香于一體
①、蒸制魚豆腐要老嫩合適,，不可過老,，也不可過嫩；
②,、香燒制時(shí)要掌握好火候,，一定要燒到位。
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